Gulasz kataloñski - hiszpañska fiesta!

Pisałam już o cyklu spotkań, które organizuje razem z klubem Alkierz, pod dumnie brzmiącą nazwą "Sztuka łączenia alkoholu i jedzenia". W listopadzie łączyliśmy wódkę i zakąskę, w grudniu podawaliśmy hiszpańskie wino do kolacji. Zdradziłam Wam już przepis na Hiszpański deser, czyli flan pomarańczowy. Nadszedł czas na danie główne, które zachwyciło gości, i mnie samą! Do przepisu dołączam dowód - radosne buźki zadowolonych gości ;) Zdobycie tego przepisu było niczym tajna akcja agenta jej królewskiej mości, ale udało się. Przepis pochodzi z domu pewnej hiszpańskiej gospodyni. Tak gotuje pani domu, tak gotowała jej babcia i pewnie prababcia ;) Mięso rozpływa się w ustach, warzywa są miękkie, ale nie rozpadają się, a aromat estragonu, tak nietypowy dla naszej kuchni, jest zniewalający.

Składniki (6 osób):

• 700g wołowiny (użyłam udźca)
• 400g wieprzowiny (szynki lub łopatki)
• 5 ziemniaków
• 2 duże cebule
• 2 spore marchewki
• 400 ml przecieru pomidorowego
• 300 ml czerwonego wina (najlepiej wytrawnego)
• 300 ml bulionu wołowego
• 3 czubate łyżki śmietany 18%
• paczuszka estragonu
• łyżka białej gorczycy
• płaska łyżka ostrej i słodkiej papryki
• pieprz cayenne
• sól i pieprz
• łyżka mąki
• olej do smażenia

Mięso kroimy w sporą kostkę i małymi partiami obsmażamy na małej ilości dobrze rozgrzanego oleju. Ważne aby na patelni była jedna warstwa mięsa, jeśli będzie go za dużo, zamiast smażyć, zacznie się dusić. Mięso ląduje w sporym garnku. Na patelni szklimy też cebulę pokrojoną w piórka, i dodajemy ją do mięsa. Dodajemy gorczycę i połowę estragonu. Całość zalewamy przecierem pomidorowym, bulionem wołowym oraz winem, i stawiamy na małym ogniu, pod przykryciem. Po 30 minutach od zagotowania dodajemy obraną marchew pokrojoną w grube plastry, i obrane ziemniaki pokrojone w dużą, nieregularną kostkę. Doprawiamy solą, dodajemy resztę estragonu, po płaskiej łyżce słodkiej i ostrej papryki, szczyptę pieprzy czarnego i pieprzu cayenne. Całość dokładnie mieszamy i gotujemy na małym ogniu bez przykrycia przez 45 minut.

Po tym czasie doprawiamy do smaku solą, i w razie potrzeby ostrą papryką i pieprzem cayenne - gulasz powinien być dość ostry. Gulasz przekładamy do brytfanki - najpierw przekładamy warzywa i mięso, później zalewamy całość sosem. Pozostały sos może nam być potrzebny, jeśli w czasie pieczenia zbyt dużo go odparuje. (Jeśli nie, można go zamrozić i wykorzystać jako sos do pulpecików lub bazę warzywnego leczo.) Do gulaszu dodajemy 3 łyżki śmietany wymieszane z łyżką mąki, i dokładnie mieszamy. Zamykamy i wstawiamy na 2 godziny do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po godzinie mieszamy. Podajemy posypany sporą ilością posiekanej natki pietruszki, najlepiej ze świeżą sałatą z lekko kwaskowatym sosem. Świetnie pasują też karmelizowane karotki.