Domowa szyneczka

Jakoś Święta i noworoczne szaleństwo rozciągnęły mi się w czasie, i nie mogłam się otrząsnąć z radosnego lenistwa ;) Ale mam już to za sobą i zgodnie z obietnicą przedstawiam kolejną część kanapki w 100% home made! Zaczynając od góry, był już domowy majonez, czas na pyszną szynkę. W prawdzie mięso musi się peklować przez dość długi czas, ale naprawdę warto poczekać, bo smak jest wspaniały.W tym roku wypróbowałam też dostępną w sklepach sól peklową, i zdecydowanie NIE POLECAM! Szynka peklowana po prostu solą wychodzi o niebo lepsza. A wędzarnie można znaleźć w każdym większym mieście, a tym bardziej w mniejszym - popytajcie sąsiadów. Moje szynki, zgodnie z tradycją świąteczną były wędzone dymem z drzewka owocowego - niesamowity aromat!

Składniki:

• ładna zwarta szynka
• przegotowana, letnia woda
• 4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• po 7 ziaren jałowca, pieprzu i ziela angielskiego
• 2 gałązki majeranku (opcjonalnie)
• sól
• * jajko i siatka do wędzenia

Musimy wybrać ładną, zwartą szynkę, będzie nam łatwiej "wpakować" ją później w siatkę do wędzenia. Przygotowanie solanki, w której mięso będzie się peklowało jest bardzo proste. W letniej wodzie rozpuszczamy sól. Jak poznać, że jest jej wystarczająca ilość? Są dwie metody - na jajko, lub na ziemniaka.  Ja użyłam tej "na jajko" - ilość soli jest wystarczająca, kiedy jajko (wcześniej sparzone) zacznie unosić się na powierzchni. Metoda z ziemniakiem działa tak samo, tylko używamy obranego, średniej wielkości ziemniaka. Do zalania kilogramowej szynki powinny wystarczyć mniej więcej 2 litry roztworu.
Kiedy solanka ostygnie, dodajemy do niej przyprawy, gałązki majeranku, oraz obrane, przekrojone na pół ząbki czosnku. Do całości wkładamy naszą szynkę, i odstawiamy w chłodne miejsce. Powinna peklować się minimum tydzień, a optymalny czas to 10 dni. Co 2 dni należy ją obrócić. Kiedy czas peklowania minie, na szynkę nakładamy siatkę wędzarniczą, z jednej strony zostawiając jej nadmiar - zrobimy z niego pętelkę za którą szynka będzie powieszona w aromatycznym dymie naszej wędzarni. Ale wcześniej musimy powiesić ją w domu nad jakimś naczyniem, aby ociekła. I tak nasza szynka jest już gotowa do wędzenia.