Madras Curry - orientalny indyk

Uwielbiam kuchnię indyjską. Do tego stopnia, że ściągnęłam z Indii ich oryginalne mieszanki przypraw do rożnych mięs i ryb. Moim ulubionym daniem, i przyprawą jest własnie Madras Curry. Tym razem przygotowałam w ten sposób indycze golonki, ale może to być równie dobrze pierś z kurczaka,indyka, cielęcina(już mniej indyjska) lub wieprzowina - wtedy skracamy czas pieczenia. "Indyk madras" ma delikatną, niemal kremową konsystencję, która idealnie współgra z ostrawym, aromatycznym sosem. Bardzo aromatycznym, bo przyprawa madras składa się z: kolendry, chilli, kuminu, kurkumy, kozieradki, soli, czarnego pieprzu, mielonego imbiru, liścia laurowego, gałki muszkatołowej, goździków, cieciorki, cynamonu, kardamonu, kminku, dźawitri (asafetydy). Zamiast tej przyprawy możecie oczywiście użyć garam masala, która jest łatwo dostępna w większych sklepach. Trzeba tylko koniecznie dodać ostrej papryki - oryginalne madras curry, jak większość indyjskich potraw, jest bardzo ostre.

Składniki:

• 6 indyczych golonek (lub 1 kg piersi z kurczaka,wieprzowiny lub cielęciny)
• duża gęsta śmietana 18% + druga do podania
• puszka pomidorów bez skórki
• koncentrat pomidorowy
• sok z limonki
• 2 duże cebule
• żółta i czerwona papryka
• garść suszonych morelek
• maka kukurydziana
• olej do smażenia
• 3 łyżki masła, najlepiej ghee
• 5 cm świeżego imbiru
• główka czosnku
• 2 łyżki Madras Curry Powder
• świeży ogórek

Mięso myjemy i osuszamy. Obrane ząbki czosnku blendujemy z obranym kawałkiem imbiru. Tak powstałą pastą nacieramy mięso i odstawiamy na około godzinę do lodówki. Po tym czasie mięso, w tym przypadku golonki indycze, oprószamy mąką kukurydzianą i obsmażamy na rozgrzanym oleju i przekładamy do brytfanki z pokrywą. Z umytych papryk usuwamy gniazda nasienne, kroimy je w spore kawałki i podsmażamy na rozgrzanym oleju. W trakcie smażenia posypujemy je łyżką madras curry. To samo robimy z pokrojoną w piórka cebulą. Warzywa przekładamy do brytfanki z mięsem i dodajemy pokrojone w ćwiartki morelki. Przygotowujemy sos - koncentrat mieszamy z pomidorami z puszki i śmietaną, sokiem z limonki oraz z resztką pasty z imbiru i czosnku, która została po marynowaniu mięsa.

Tak powstałym sosem zalewamy mięso i warzywa w brytfance. Na wierzchu układamy kilka wiórków masła, najlepiej ghee, i zamykamy brytfankę. Wstawiamy ją do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 2 godziny. Jeśli robicie inne mięso 1,5 godziny powinno wystarczyć. Kiedy curry się piecze możemy przygotować świeży w smaku sos, który przełamie ostrość naszego dania. To coś w rodzaju tzatziki - do śmietany lub jogurtu greckiego dodajemy posiekany ząbek czosnku i potarkowanego ogórka. Całość odstawiamy na 2 godziny do lodówki. Curry podajemy właśnie z tym sosem i ryżem lub kuskus.