Bakłażanowa zupa-krem

Nawet nie krem, a mus. Niebiańska pianka. Niebo w gębie, gęba w niebie! Dawno nie zachwyciłam się tak żadnym daniem. Ta izraelska zupa to w 100% moje smaki, delikatna słodycz podbita wytrawną nutą, z pikantnym zakończeniem. Coś, czego każdy człowiek musi spróbować. Głupio mi trochę, że tak się zachwycam, ale poważnie - to moje kulinarne objawienie!

Składniki (6 porcji):

• duży bakłażan
• cebula
• średnia marchewka i pietruszka
• duża łyżka masła
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• pół szklanki białego półwytrawnego wina
• 200 ml śmietanki
• 3/4 kubka mleka
• sól, pieprz czarny,cukier
• 3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 150g pikantnego sera gorgonzola/ser kozi 

Umytego i dokładnie osuszonego bakłażana opalamy chwilę nad palnikiem i w całości wkładamy do piekarnika nagrzanego do maximum (220-250 stopni) na jakieś 20-30 minut. Na rozgrzane masło i oliwę (ja użyłam oliwy bazyliowej) do garnuszka wrzucamy obrana i pokrojona marchewkę, pietruszkę, cebulę z posiekanym czosnkiem i liściem laurowym oraz łyżeczką cukru. Obsmażamy przez 5 minut, po czym zalewamy winem, dodajemy odrobinę soli i pieprzu i dusimy na małym ogniu do momentu, kiedy płyn odparuje i stworzy się gęsty "sos". Gotowy bakłażan powinien być "przypalony", mieć pomarszczona skórkę a pod naciskiem być bardzo miękki. Musimy go lekko ostudzić i obrać - najłatwiej po prostu przekroić go na pół i łyżką wybrać upieczony, miękki środek. Miąższ dodajemy do garnka, dolewamy mleko i śmietankę.
Doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień do minimum. Zupa powinna delikatnie bulgotać jeszcze przez godzinę. Po tym czasie zupę dokładnie miksujemy (przed miksowaniem wyciągamy listek laurowy) - będzie miała niesamowicie gładką, kremowa konsystencje. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą i miksujemy raz jeszcze. Zupę podajemy z pokruszonym na wierzchu serem gorgonzola lub świeżym serem kozim i kilkoma kroplami oliwy. Można też dodać gałązkę tymianku. Coś niesamowitego!!