Faszerowane cukinie z serkiem ricotta

Znalazłam śliczne malutkie cukinie i po prostu musiałam je kupić. Skończyły więc w moim piekarniku jako mały eksperyment kulinarny. Eksperyment bardzo udany. Tak bardzo, że zrezygnowałam z dzielenia się cukiniami z kimkolwiek ;) Danie szybkie, proste i tanie. I przepyszne!

Składniki:

• 3 małe cukinie
• około 15 suszonych pomidorów
• 250g serka ricotta
• świeża bazylia
• czerwona papryka
• ostra papryka - płatki lub mielona
• sól i pieprz czarny
• odrobina masła

Cukinie dokładnie myjemy, przekrajamy wzdłuż i delikatnie, łyżeczką wyskrobujemy środek z nasionkami.  Farsz jest bardzo prosty: serek ricotta mieszamy z pokrojonymi w kostkę suszonymi pomidorami i małą papryką i posiekanymi kilkoma gałązkami bazylii. Doprawiamy do smaku, solą i pieprzem oraz ostra papryka w płatkach. Dodajemy też łyżkę oliwy, w której zanurzone były suszone pomidory.
Wszystko dokładnie mieszamy, i tak przygotowany farsz nakładamy na cukinie. Na wierzchu układamy małe kawałeczki masła i całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy przez 35 minut. Jeśli ktoś ma ochotę, takie cukinie można podać z sosem czosnkowym, ale moim zdaniem same w sobie są przepyszne, i nie potrzebują żadnych dodatków ;)