Kremowa zupa z pieczonej papryki

Z zupami to już tak jest, że bardzo szybko i prosto, można przygotować coś zachwycającego. Przykładem jest choćby ta zupa z pieczonej papryki. Jej kremowa konsystencja i wspaniały smak przypadną do gusty każdego. Jest też sycąca i przyjemnie rozgrzewająca. krótko mówiąc - parujący ideał na zimowe, mokre popołudnie. Zdjęcia kiepskie, bo na chybcika robione - nie chciałam, żeby mi wystygła, wybaczcie ;)

Składniki:

• 5 dużych czerwonych papryk
• 2 czerwone cebulki
• marchewka
• 4 ząbki czosnku
• łyżka masła
• łyżka oliwy z oliwek
• łyżka koncentratu pomidorowego
• szklanka buliony warzywnego
• sok z cytryny
• papryczka chilli 
• mielona ostra papryka
• sól i pieprz

Umytą i osuszoną paprykę kroimy w ćwiartki, oczyszczamy z pestek i ogonków i układamy na blasze, skórką do góry. Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, na mniej więcej 20 minut - wyjmujemy kiedy na skórce pojawią się brązowo-czarne plamki. Upieczoną paprykę wrzucamy do foliowego worka, lub po prostu przykrywamy dokładnie folią aluminiową, i odkładamy do ostygnięcia. Dzięki temu sprytnemu zabiegowi, kiedy papryka już ostygnie, bez najmniejszego problemu możemy zdjąć z niej skórkę. A dodatkowo zyskuje fajny, "pieczony" posmak. Na maśle i oliwie szklimy posiekaną cebulkę.

Cytrynowa dorada

Wikipedia twierdzi, że dorada była ulubioną rybą starożytnych Rzymian. Długo się jej przyglądałam, zawsze jednak decydując się na jakiś sprawdzony gatunek. W końcu doradę kupił tatko. I wiecie co - może moją ulubioną rybą nie zostanie, ale w stu procentach rozumiem antycznych władców Kapitolu. Mięso dorady jest pyszne i po upieczeniu pozostaje przyjemnie zwarte, nie rozpada się. A żurawina z cytrynką wspaniale podkreślają jego smak.

Składniki (2 osoby):

• dorada
• garść suszonej żurawiny
• 2 łyżki masła
• cytryna + sok z 1 cytryny
• sól i czarny, grubo zmielony pieprz
• natka pietruszki

Przepis prosty, jak przygotowanie każdej ryby z pieca. Doradę oczyszczamy, myjemy i dokładnie osuszamy. Skrapiamy ją dokładnie sokiem z jednej cytryny, wyłapując pestki. Nacieramy rybę w środku i na zewnątrz solą i grubo zmielonym pieprzem. Do środka wkładamy czubatą łyżkę masła wymieszanego z posiekaną natką pietruszki i garść żurawiny. Na wierzchu ryby układamy pozostałe masło, bez natki, oraz kilka plastrów cytryny. Całość zawijamy w folię i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25 minut. Podajemy z bagietką i świeżą sałatą, najlepiej z jakimś lekko słodkawym sosem. Palce lizać!

Pijana szarlotka

Czyli kruche ciasto z pijanymi jabłkami. Ponieważ ostatnio oddaje się eksperymentom dodawania piwa do różnych dan i deserów. Wyszło przepyszne! Delikatny kruchy spód wspaniale współgra z tradycyjnym jabłkowym nadzieniem, a piwo nadaje mu charakterystycznej, zaskakującej goryczki, i wytrawności. Muszę przyznać, że mnie samą zaskoczył tak fajny efekt.

Składniki:

• kostka masła + łyżka
• 3 szklanki mąki
• szklanka cukru pudru
• opakowanie (16g) cukru waniliowego
• łyżeczka sody
• 3 duże jajka
• 5 twardych jabłek
• łyżeczka cynamonu
• 1/2 butelki piwa (użyłam miodowego)
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• garść rodzynek
• sok z 1/2 cytryny

Z kostki miękkiego masła, mąki, cukru pudru, jajek, cukru waniliowego i sody wyrabiamy ciasto. Kiedy mamy już gładką masę, wkładamy je do lodówki. W tym czasie przygotowujemy jabłka. Obrane i pokrojone w spore kawałki wrzucamy do rondelka z roztopionym masłem i zasypujemy brązowym cukrem. kiedy cukier się rozpuści, dodajemy rodzynki (dzień wcześniej należy je namoczyć w piwie i tak odstawić na noc), cynamon, sok z cytryny i niepełną szklankę piwa. Zostawiamy na małym ogniu, aby część płynu odparowała. Wyciągamy ciasto z lodówki i wykładamy nim wysmarowaną tłuszczem blachę.

Cytrynowa paella - hiszpañska fiesta!

Do katalońskiego gulaszu i pomarańczowego flanu dołączam ostatnią pozycję naszego hiszpańskiego menu z imprezy Wino do kolacji w Alkierzu- cytrynową paelle. Jest lekka, aromatyczna, a wyraźna cytrynowa nuta nadaje jej świeżości. No i przed wszystkim jej przygotowanie jest dziecinnie proste. Trzeba tylko pilnować, aby nic nie przypalić ;)

Składniki:

• 300g ryżu arbrio (lub innego ryżu do risotto)
• 500g piersi z indyka
• 300g krewetek
• 100g groszku mrożonego
• 1/2 cebuli
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 cukinii
• 100ml śmietanki 30%
• 150ml białego wytrawnego wina
• 700ml bulionu drobiowego
• 4 ząbki czosnku
• sok z 1 i 1/2 cytryny
• rozmaryn
• chilli
• łyżka masła
• sól i pieprz

Indyka kroimy w sporą kostkę, i marynujemy w soku z jednej cytryny, łyżce oliwy, łyżce rozmarynu, szczypcie soli i pieprzu. Wstawiamy do lodówki na godzinę. W tym czasie mieszamy bulion drobiowy z białym winem i sokiem z cytryny. Kiedy mięso jest zamarynowane, możemy zacząć przygotowywać naszą paelle. Na dużej patelni, na maśle szklimy drobno posiekaną cebulkę, z pokrojonym w plasterki czosnkiem i posiekaną papryczką chilli, oczyszczoną z pestek. Dorzucamy mięso z indyka i obsmażamy ze wszystkich stron. Następne na patelni lądują pokrojone w drobną kostkę papryka i cukinia. Po 3 minutach dodajemy ryż.

Gulasz kataloñski - hiszpañska fiesta!

Pisałam już o cyklu spotkań, które organizuje razem z klubem Alkierz, pod dumnie brzmiącą nazwą "Sztuka łączenia alkoholu i jedzenia". W listopadzie łączyliśmy wódkę i zakąskę, w grudniu podawaliśmy hiszpańskie wino do kolacji. Zdradziłam Wam już przepis na Hiszpański deser, czyli flan pomarańczowy. Nadszedł czas na danie główne, które zachwyciło gości, i mnie samą! Do przepisu dołączam dowód - radosne buźki zadowolonych gości ;) Zdobycie tego przepisu było niczym tajna akcja agenta jej królewskiej mości, ale udało się. Przepis pochodzi z domu pewnej hiszpańskiej gospodyni. Tak gotuje pani domu, tak gotowała jej babcia i pewnie prababcia ;) Mięso rozpływa się w ustach, warzywa są miękkie, ale nie rozpadają się, a aromat estragonu, tak nietypowy dla naszej kuchni, jest zniewalający.

Składniki (6 osób):

• 700g wołowiny (użyłam udźca)
• 400g wieprzowiny (szynki lub łopatki)
• 5 ziemniaków
• 2 duże cebule
• 2 spore marchewki
• 400 ml przecieru pomidorowego
• 300 ml czerwonego wina (najlepiej wytrawnego)
• 300 ml bulionu wołowego
• 3 czubate łyżki śmietany 18%
• paczuszka estragonu
• łyżka białej gorczycy
• płaska łyżka ostrej i słodkiej papryki
• pieprz cayenne
• sól i pieprz
• łyżka mąki
• olej do smażenia

Mięso kroimy w sporą kostkę i małymi partiami obsmażamy na małej ilości dobrze rozgrzanego oleju. Ważne aby na patelni była jedna warstwa mięsa, jeśli będzie go za dużo, zamiast smażyć, zacznie się dusić. Mięso ląduje w sporym garnku. Na patelni szklimy też cebulę pokrojoną w piórka, i dodajemy ją do mięsa. Dodajemy gorczycę i połowę estragonu. Całość zalewamy przecierem pomidorowym, bulionem wołowym oraz winem, i stawiamy na małym ogniu, pod przykryciem. Po 30 minutach od zagotowania dodajemy obraną marchew pokrojoną w grube plastry, i obrane ziemniaki pokrojone w dużą, nieregularną kostkę. Doprawiamy solą, dodajemy resztę estragonu, po płaskiej łyżce słodkiej i ostrej papryki, szczyptę pieprzy czarnego i pieprzu cayenne. Całość dokładnie mieszamy i gotujemy na małym ogniu bez przykrycia przez 45 minut.

Domowa szyneczka

Jakoś Święta i noworoczne szaleństwo rozciągnęły mi się w czasie, i nie mogłam się otrząsnąć z radosnego lenistwa ;) Ale mam już to za sobą i zgodnie z obietnicą przedstawiam kolejną część kanapki w 100% home made! Zaczynając od góry, był już domowy majonez, czas na pyszną szynkę. W prawdzie mięso musi się peklować przez dość długi czas, ale naprawdę warto poczekać, bo smak jest wspaniały.W tym roku wypróbowałam też dostępną w sklepach sól peklową, i zdecydowanie NIE POLECAM! Szynka peklowana po prostu solą wychodzi o niebo lepsza. A wędzarnie można znaleźć w każdym większym mieście, a tym bardziej w mniejszym - popytajcie sąsiadów. Moje szynki, zgodnie z tradycją świąteczną były wędzone dymem z drzewka owocowego - niesamowity aromat!

Składniki:

• ładna zwarta szynka
• przegotowana, letnia woda
• 4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• po 7 ziaren jałowca, pieprzu i ziela angielskiego
• 2 gałązki majeranku (opcjonalnie)
• sól
• * jajko i siatka do wędzenia

Musimy wybrać ładną, zwartą szynkę, będzie nam łatwiej "wpakować" ją później w siatkę do wędzenia. Przygotowanie solanki, w której mięso będzie się peklowało jest bardzo proste. W letniej wodzie rozpuszczamy sól. Jak poznać, że jest jej wystarczająca ilość? Są dwie metody - na jajko, lub na ziemniaka.  Ja użyłam tej "na jajko" - ilość soli jest wystarczająca, kiedy jajko (wcześniej sparzone) zacznie unosić się na powierzchni. Metoda z ziemniakiem działa tak samo, tylko używamy obranego, średniej wielkości ziemniaka. Do zalania kilogramowej szynki powinny wystarczyć mniej więcej 2 litry roztworu.