Schab naszpikowany jabłkami

Schab z jabłkami i majerankiem mieści się w TOP 10 klasycznych polskich pieczeni. I nic dziwnego, bo te smaki tworzą idealne połączenie, a pieczone jabłko jakby powstało po to, by spocząć na talerzu obok  kruchutkiego schabu ;) Wczoraj była odświeżona wersja ziemniaka codziennego, dziś mam dla Was właśnie schab z jabłkami w nowej odsłonie. Znany, wspaniały smak, nowy, genialny wygląd!

Składniki:

• schab bez kości (ponad kilogram, około 10 kotletów)
• 5 sporych, twardych jabłek
• 2 łyżki majeranku
• 5 ząbków czosnku
• sól i pieprz
• 50 ml wytrawnego wina
• 50 ml warzywnego bulionu
• kilka wiórków masła
• łyżka oleju

Mięso dokładnie myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Nacieramy je sporą ilością soli, czarnym pieprzem, majerankiem i posiekanym czosnkiem. Skrapiamy je łyżka oleju i zakryte folią wstawiamy na noc do lodówki (minimum 12 godzin, in dłużej tym lepiej). Przed pieczeniem wyjmujemy mięso z lodówki, i nacinamy je, tak jakbyśmy kroili kotlety, ale nie przecinając do końca. Zostawiamy wspólny, łączący je spód. W nacięcia wkładamy plastry jabłek, i całość delikatnie oplatamy sznurkiem, aby nasza pieczeń się nie rozłaziła. Wkładamy ją do brytfanki lub naczynia żaroodpornego z pokrywką. Obok pieczeni układamy ćwiartki pozostałych jabłek, posypane majerankiem.

Schab z jałowcem i sosem śliwkowym

Kiedy na obiad przychodzi dziadek, nie  bardzo mogę się popisać kulinarnie. Po pierwsze ma być rosół - na kurze, z opalaną cebulką i makaronem jajecznym. Z drugim też nie poszaleję, bo odpadają rzeczy ciężkostrawne, i ryby - bo ich dziadek po prostu nie lubi ;) Jednak w szachownicę tradycyjnych mielonych i schabowych próbuję wtykać jakieś moje smaczki ;) Tak więc dziś schab z sosem śliwkowym ;) Pyszne połączenia mięsa ze słodko-kwaśnym sosem i wyraźnym śliwkowym aromacie. A do obiadu knedle - pasowały świetnie! 

Składniki :

• schab wieprzowy (na 10 kotletów, lekko ponad kilogram)
• 10 dojrzałych śliwek węgierek
• 2 łyżki octu balsamicznego
• czubata łyżka masła
• czubata łyżka powideł śliwkowych
• łyżka brązowego cukru
• łyżka owoców jałowca
• sól i pieprz
• oliwa

Schab na noc nacieramy solą, pieprzem, jałowcem utartym w moździerzu i skrapiamy oliwą. Przygotowujemy sos. W rondelku rozgrzewamy masło z łyżką oliwy. Na to wrzucamy posiekane śliwki (oczywiście bez pestek) i łyżkę brązowego cukru. Smażymy przez 10 minut co chwilę mieszając. Po tym czasie dodajemy ocet balsamiczny i szczyptę pieprzu oraz powidła. Mieszamy dokładnie i zostawiamy na małym ogniu na kolejny 10 minut. Sos ma przyjemną gładką konsystencję, przetykana kawałkami śliwki. Jeśli komuś to przeszkadza, śmiało może go zmiksować. Schab wyjmujemy z lodówki i kroimy na średniej grubości kotlety, które delikatnie rozbijamy ręką. Oprószamy je delikatnie solą oraz pieprzem i smażymy na rozgrzanej oliwie na złocisty kolor. Gotowe kotleciki polewamy naszym sosem.

Kotleciki wieprzowe w sosie z mascarpone i musztardy

Poszukując inspiracji do ewentualnego, kolejnego etapu castingów do programu Masterchef zaczęłam gorączkowo przeglądać kucharskie księgi i inne zbiory przepisów. I znalazłam tyle fajnych dań (może nie do końca na casting), że chyba mi życia nie starczy, żeby się nimi z Wami podzielić. Ale próbować trzeba, więc próbuję. Dziś schab w sosie z mascarpone i musztardy. Nie spodziewałam się, że efekt końcowy będzie tak zaskakująco smaczny. Musztardowy, ale nie do końca, delikatnie cytrynowy. Za to smaczny - w 100 procentach!

Składniki:

• 3-8 kotlety ze schabu wieprzowego
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki musztardy francuskiej (ziarnistej)
• 3 łyżki musztardy Dijon (ostrej)
• 250g mascarpone
• skórka z jednej cytryny i sok z 1/2
• sól i pieprz
• odrobina mąki

Kotleciki delikatnie rozbijamy, nacieramy solą i pieprzem i oprószamy mąką. Tak przygotowane schabowe smażymy na rozgrzanym maśle na złocisty kolor. Zmniejszamy ogień i dodajemy serek mascarpone oraz musztardy. Mieszamy dokładnie i dusimy pod przykryciem około 15-20 minut. Po tym czasie dodajemy też sok i skórkę z cytryny i dusimy jeszcze 10 minut. Sos ma naprawdę zachwycający smak, a mięso pozostaje delikatne i soczyste. Świetnie pasuje do młodych ziemniaczków i fasolki szparagowej - taki prosty, pyszny obiadek ;)