Sardynkowe spaghetti i mój Kulinarny Portret

Jakiś czas temu odezwał się do mnie Wojtek Oksztol, fotograf i filmmaker, i opowiedział o swoim projekcie. Postanowił zafundować blogerom z Podlasia Kulinarne Portrety - krótkie filmiki pokazujące ich, ich blogi, to jak gotują i pracują nad swoimi postami. Jak każda mała księżniczka (ech, jak bardzo żałowałam w dzieciństwie, że nie mam na imię Sara) poczułam się mile połechtana propozycją nakręcenia filmiku o mnie, ze mną w roli głównej ;) Upudrowałam więc nosek, wymalowałam paznokcie na "hollywoodzką wiśnię", ogarnęłam jakiś przepis i do dzieła! A dzieło owo macie poniżej. Kulinarny Portret Na Cztery Widelce, i przepis na wspaniałe spaghetti z sardynkami z przepisu Gordona - szybka, pyszna, idealna wręcz przekąska do tak wciągającego seansu ;) 

Mój Kulinarny Portret

 Spaghetti z Sardynkami Gordona Ramsay'a

Składniki (2 - 3 osoby):

• 1/2 opakowania spaghetti (lub odrobinę mniej)
• puszka sardynek w oleju
• garść rukoli
• łyżka świeżego oregano
• sucha bułka
• oliwa z oliwek
• 6 ząbków czosnku
• 1 - 2 papryczki chili
• sól i pieprz

Przygotowanie tego dania jest prostsze, niż dziecinnie proste. Siekamy drobno 5 ząbków czosnku, wrzucamy je na 30 sekund na 4 łyżki oliwy z oliwek, i po tym czasie dodajemy bułkę tartą zrobioną z naszej suchej kajzerki - można ją potarkować lub posiekać. Kiedy się zrumieni, naszą czosnkową posypkę przekładamy na kawałek ręcznika papierowego i odstawiamy do ostygnięcia. Sos do makarony zaczynamy przygotowywać w momencie, kiedy woda na makaron się zagotuje. Makaron więc ląduje w garnku, a na patelni, na oleju odlanym z puszki sardynek - posiekany pozostały czosnek i papryczka chili (bez pestek) - jeśli lubimy pikantne jedzonko dodajemy dwie papryczki. Podsmażamy około 2 minut i dodajemy sardynki.

Kapuśniak na żeberkach

Nic tak przyjemnie nie rozgrzewa i sycie w zimne, mokre dni! Kapuśniak jest zdecydowanie w czołówce zarówno moich ulubionych dań z kapusty, jak i w rankingu moich ulubionych zup. Pyszna, sycąca, o wspaniałym, intensywnie kwaśnym smaku. I te rozpływające się w ustach mięsko, które samo odchodzi od kości. Do tego tak rozgrzewa, że gdy tylko przychodzi mróz lub plucha po nocach zaczyna śnić mi się właśnie kwaśnica ;)

Składniki:

• minimum 1/2 kg kapusty kiszonej (ja daję ciut więcej)
• pasek chudych żeberek
• surowy boczek i zwyczajna kiełbasa - razem 150g 
• średenia cebula
• kawałek selera
• 2 marchewki
• pietruszka
• 4 ziemniaki
• łyżka kminku
• majeranek
• 3 liście laurowe
• kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
• sól

W garnku lądują pokrojone w paski  żeberka, seler, obrana, pokrojona w grube plastry pietruszka i potarkowane marchewki. Dodajemy ziarna pieprzu i ziela angielskiego, liść laurowy oraz płaską łyżkę kminku (jeśli nie przepadacie za kminkiem, tylko łyżeczkę) i całość zalewamy 2 litrami zimnej wody. Kiedy ziemniaki będą już miękkie dodajemy szczyptę majeranku oraz posiekane i podsmażone na patelni: boczek, kiełbasę i cebulę.

Granat z burakiem - Kulinarna Para Roku

Jak się okazuje to połączenie idealne. Smaki tak do siebie pasujące, że właściwie buraki powinny rosnąć obok granatów - na tym samym drzewie! Wiem, że to zabrzmi banalnie, ale MUSICIE spróbować tej izraelskiej sałatki! Zawładnęła moim podniebieniem. Nie tylko zaskoczyła swoim smakiem, ma też genialną teksturę. I ten sos...Burak i granat to moja Kulinarna Para Roku!

Składniki:

• 2 dorodne granaty
• 3 średniej wielkości buraki
• sok z 1/2 cytryny
• 3 - 4 łyżki oliwy z oliwek
• kolendra 
• sól i pieprz

Umyte buraczki gotujemy - ważne aby nie były rozgotowane! Studzimy je, obieramy i kroimy w kostkę. Nie musi być równa, ale nie może być za duża. Takie kwadraciki o boku około 1,5 cm. Do pokrojonych buraczków dodajemy 2 łyżki posiekanych niechlujnie listków kolendry i nasiona z jednego granatu. Powinno wyjść około szklanki. Czas na obłędny sos: do miski z naszymi składnikami wlewamy 2 łyżki soku z cytryny, 3 łyżki oliwy z oliwek i wciskamy sok z 1/2 pozostałego granatu. Doprawiamy solą i świeżo zielonym czarnym pieprzem.

Sloppy Joe!

Sloppy Joe to kultowe amerykańskie danie. Proste i sycące Mielona wołowina w pomidorowym sosie, który eksploduje w ustach mieszanką ostrych, słodkich i kwaskowatych smaków. Podany w domowej hamburgerowej bułce, z dodatkiem rukoli, karmelizowanej wytrawnej cebulki i sera cheddar staje się idealnym pomysłem na obiad "american style". I koniecznie zaopatrzcie się w śliniaki albo stary t-shirt, którego nie szkoda poplamić ;)

Ps. Jeślli chcecie zobaczyć szanownych jurorów pewnego konkursu ubabranych w moim mięsku, GŁOSUJCIE na moje amerykańskie menu TUTAJ!

Składniki (4-5 osób):

• 1/2kg mielonej wołowiny
• średnia cebula 
• zielona papryka
• 2 duże ząbki czosnku
• 3 łyżki ketchupu
• 4 łyżki przecieru pomidorowego
• łyżka koncentratu pomidorowego
• 1,5 łyżki cukru
• 1,5 łyżki octu winnego
• łyżeczka musztardy Dijon
• łyżeczka sosu Worcestershire
• chili
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek
• do podania - rukola, cheddar, bułki hamburgerowe, czerwona cebulka karmelizowana w czerwonym winie

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy mięso. Musi pięknie zbrązowieć, więc nie można go zbyt często mieszać czy obracać, smażymy je na dość dużym ogniu. W tym samym czasie na drugiej patelni, na odrobinie oliwy, podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę paprykę i cebulę. Kiedy się zrumienią dodajemy posiekany czosnek, i po chwili zdejmujemy patelnię z ognia. Warzywa dodajemy do podsmażonego mięsa i dokładnie mieszamy dodając sól i pieprz. Po chwili dodajemy pozostałe składniki dokładnie wszystko mieszając. Doprawiamy do smaku chili, solą i pieprzem. Upieczone wcześniej bułeczki rozkrajamy na pół i na dolnej połówce układamy po garstce rukoli.

Francuskie ciacho z waniliowymi jabłkami

Gdzieś w internecie wpadł mi w oko "warkocz" z ciasta. Postanowiłam więc upiec coś takiego. Wygląda na prawdę efektownie. A do tego jest przepyszne! Na głowę bije wszystkie jabłkowe ciasta francuskie, które można dostać w cukierniach i piekarniach. Ciasto nie nasiąka sokiem z jabłek i pozostaje chrupiące, a wanilia wspaniale podkreśla słodycz jabłek. Prosty szybki przepis - pieczemy wieczorem, i drugie śniadanie dla całej rodziny gotowe, bo najlepiej smakuje na zimno :)

Składniki :

• arkusz ciasta francuskiego
• 3 duże jabłka
• czubata łyżka masła
• łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki tartego imbiru
• laska wanilii (lub kilka kropli esencji waniliowej)
• żółtko

Jabłka obieramy i kroimy w spore cząstki. Wrzucamy je na roztopione na patelni masło, dodajemy przyprawy i nasiona z laski wanilii, lub esencję waniliową. Smażymy je przez 5-7 minut na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie posypujemy wszystko cukrem, i podsmażamy  aż cukier się delikatnie skarmelizuje, stworzy z masłem i przyprawami sos oblepiający jabłka. Przygotowujemy ciasto - po obu stronach arkuszu robimy poziome nacięcia (widoczne na zdjęciu poniżej), z których będziemy zaplatać nasz "warkocz" zostawiając środkowa część arkuszu ciasta nienaruszoną.

Miaauuuuu!

Na dziś przejmujemy bloga - w końcu to nasz dzień! Bo chyba komuś coś się pomyliło... kuchnia to nasze, powtarzam - NASZE! środowisko naturalne. Więc jeśli coś się tam znajduje - na blacie, w misce, garnku czy w szafce - w sposób oczywisty i naturalne jest przeznaczone dla nas. Upominamy więc wszystkie ludzkie przygłupie istoty, a zwłaszcza blogerkę Na Cztery Widelce, że nasza cierpliwość też ma swoje granice - za odpędzanie od soczystego łososia, lub kradzież NASZEJ puszki sardynek grozi co najmniej kupa w kapciach!

Widelcowi pomocnicy