Jarzynka

Czyli dwa pyszne dodatki do pieczonej ryby lub rożnego rodzaju mięs. Marchewka w cudownej glazurze, i zaskakujący ogórek na ciepło. Ogórek trzeba podawać koniecznie  od razu po przygotowaniu, kiedy wystygnie robi się kwaśno-gorzki. Ale za to marcheweczka jest super zarówno na ciepło jak i na zimno.

Składniki:

• kilogram ogórków
• 5 ładnych, dużych marchewek
• 1/4 litra bulionu warzywnego
• 5 łyżek masła
• 1.5 łyżki cukru
• czubata łyżka śmietany
•  kubeczek jogurtu naturalnego
• biały pieprz, sól
• 1/2 cytryny
• 2 łyżki posiekanej pietruszki i pęczek koperku
• kostka bulionowa
• łyżeczka mąki ziemniaczanej

Najpierw marchewka - dokładnie ją szorujemy. Młodej marchwi wystarczy szorowanie, starszą trzeba obrać. Kroimy ją w słupki. W rondlu roztapiamy 2 łyżki masła i karmelizujemy na nim łyżkę cukru. Dodajemy marchewkę i mieszamy dokładnie, tak by karmel dokładnie ją pokrył. Dodajemy bulion i dusimy przez 30 minut - po 15 zdejmujemy pokrywkę. Kiedy Marchewka jest gotowa dodajemy łyżkę śmietany i posiekaną pietruszkę. Gotowe! Teraz czas na ogóreczki - obieramy je, kroimy wzdłuż na ćwiartki i wyskrobujemy nasiona łyżeczką. Ćwiartki płuczemy, osuszamy i kroimy na 2cm kawałki. Wrzucamy je do garnuszka, dodajemy kostkę bulionową, sok z 1/2 cytryny, łyżeczkę soli i cukru oraz jogurt naturalny.

Fish & chips

Pewne Wojtki na urodziny otrzymały "talony" na ich ukochane przysmaki. Jednym z tych przysmaków było właśnie to brytyjskie danie, w którym Wojtek zakochał się w trakcie swojej wizyty w Londynie. A że zaczął przebąkiwać o realizacji talonu w najbliższym czasie, postanowiłam sprawdzić, czy potrafię mu ten przysmak przygotować. Nie wiem jeszcze jak blisko oryginały wylądowałam, ale wyszło naprawdę pyszne. Ryba pozostaje delikatna i soczysta a ciasto jest przyjemnie chrupiące. Niedługo się przekonam, czy tak to smakuje na Wyspach. (na kuponie jest oczywiście literówka, ale jubilat się nie pogniewał )

Składniki:

• 5 filetów z dorsza lub soli
• 150g mąki pszennej
• 50g mąki kukurydzianej
• szklanka mleka,piwa lub wody
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka soli
• jajko
• cytryna
• 4 duże ziemniaki
• olej do głębokiego smażenia

Filety skrapiamy sokiem z jednej cytryny i odstawiamy na 15-20 minut. Po tym czasie należy je dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, inaczej będą pryskały w czasie smażenia. Ciasto przygotowuje się bardzo prosto - oba rodzaje mąki miksujemy z  proszkiem do pieczenia, łyżeczką soli, jajkiem i szklanką płynu - ja dałam mleko, ale w wielu przepisach występuje też piwo lub schłodzona woda. (następnym razem spróbuję wersję z piwem) Ciasto powinno być odrobinę gęstsze od ciasta naleśnikowego. Jeśli jest bardzo gęste stopniowo dolewamy użytego przez nas płynu, aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji. Osuszoną rybę zanurzamy w cieście i smażymy na dobrze rozgrzanym, głębokim oleju.

Na cztery widelce w szmaragdowych szpilkach

Kolejne spotkanie klubu kolacyjnego Na  Cztery Widelce za mną. Czyli kolejni najedzeni, zadowoleni goście i kolejny radosny wieczór spędzony we wspaniałym towarzystwie. Tym razem gościłam przyjaciółkę z jej nie tak znów nowo nabytym partnerem, i - zgodnie z obietnicą - 100 fana facebookowego. Wieczór w klimatach lekkiego absurdu i humoru  na wysokim poziomie abstrakcji - czyli dokładnie tak, jak lubię. I jest jeszcze coś co lubię. Coś co jest moją kolejną obsesją, zaraz obok książek i gotowania. Czyli piękne wysokie szpilki! Okazało się, ze moi goście znają mnie bardzo dobrze - tym zamiast nie było kwiatów, za to do mojej kolekcji dołączyły niesamowite szmaragdowe czółenka :)

Bliny gryczane, czyli niekończąca się opowieść...

Bliny to tradycyjna potrawa kuchni wschodnich - rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej. Małe drożdżowe placuszki o ciekawym smaku i delikatnej konsystencji wspaniale łączą się z wyrazistymi dodatkami takimi jak kawior, tatar z łososia czy śledzika. A przede wszystkim z gęstą, kwaśną śmietaną. A opowieść niekończąca się, ponieważ z jednej porcji ciasta wyszedł ich chyba z milion - smażyłam, smażyłam, a ciasta nie ubywało... 

Maka gryczana niestety nie jest popularnym produktem, nie jest tez tania, dlatego można zastąpić ją w całości mąką pszenną - również wychodzi pysznie!

Składniki:

• 200g mąki pszennej
• 200g mąki gryczanej
• kostka drożdży
• 2 szklanki mleka
• 4 jajka
• łyżka  masła
• sól

Jedną szklankę mleka podgrzewamy - powinno być ciepłe, ale nie gorące! Wkruszamy do niego drożdże i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie dodajemy resztę mleka, roztopione masło, szczyptę soli i żółtka jajek (białka będą nam potrzebne później!). Składniki miksujemy i stopniowo dodajemy mąkę, bez przerwy miksując. W oddzielnym naczyniu ubijamy białka na sztywną pianę, i łączymy z ciastem delikatnie mieszając. Koniecznie dodajemy pianę do ciasta, nie odwrotnie! Placki smażymy na dobrze rozgrzanej patelni - na jeden blin powinny przypadać mniej więcej dwie łyżki cista. Podajemy je koniecznie z kwaśną, gęstą śmietaną, i w zależności od upodobań - kawiorem, wędzonym łososiem skropionym cytrynką, lub tatarem śledziowym.

Lekki sernik egzotyczny

Sernik, to ciasto, które mnie zawsze przerażało. W powszechnej opinii trzeba naprawdę dobrze wiedzieć jak robi się to ciasto, aby wyszło smaczne. A ja - przyznaje szczerze - specem od ciast i tortów nie jestem. Jednak w tym roku zrezygnowałam z tradycyjnej w moim domu melby, i postanowiłam stawić czoło sernikowym lękom. I teraz mogę śmiało to powiedzieć: ja zrobiłam sernik, więc każdy to potrafi! Więc do dzieła!

Składniki:

• 1 kg sera białego
• 7 jajek
• 2 1/2 szklanki mleka
• 5 łyżek oleju
• 370 g cukru
• 200g mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 100g cukru pudru
• 2 budynie śmietankowe
• kardamon, wiórki kokosowe
• limonka
• 1/4 kostki margaryny Kasia

Zaczniemy od ciasta. Zagniatamy je z mąki, margaryny, jednego jajka, 70 g cukru i łyżeczki proszku do pieczenia. Jeśli nie będzie się wystarczająco lepiło, należy dodać odrobinę margaryny. Ciasto wstawiamy do lodówki i przygotowujemy masę sernikową. Zaczynamy od utarcia 6 żółtek z pozostałym cukrem (białka odstawiamy do lodówki, będą nam potrzebne!). Ja odnalazłam w piwniczce makutrę z posagu mojej mamy - to taka specjalna gliniana misa z rowkami, do ucierania żółtek, maku lub mas tortowych - także mój sernik chyba bardziej tradycyjnie nie mógł by być wykonany ;) Ale żółtka z cukrem można po prostu dokładnie zmiksować. Później, nadal miksując lub ucierając, dodajemy ser i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Tak samo dodajemy sypkie budynie, olej i na końcu mleko. Wszystko jeszcze raz dokładnie miksujemy. Tak powstaje tradycyjny sernik - ja dodałam do niego utarte wnętrza 7 ziaren kardamonu, sok z jednej limonki i otartą z niej skórkę (limonkę trzeba koniecznie sparzyć!).

Kurczak pod kozim serem

Kozi ser jest specyficzny w smaku, więc na pewno nie jest to danie dla każdego(moja siostra twierdzi na przykład, że smakuje jak spocona koza). Ja go uwielbiam! W tym przepisie jest niezastąpiony! Nadaje daniu wytrawny posmak, współgra z ziołami i podkreśla słodycz pomidorków. Idealne połączenie.

Składniki:

• pierś z 2 kurczaków
• 100-150g koziego sera (rolada)
• pomidorki koktajlowe
• zioła prowansalskie
• odrobina masła
• 3/4 szklanki wina białego wytrawnego
• bazylia
• sól i pieprz

Kurczaka kroimy w dość sporą kostkę, oprószamy solą i pieprzem oraz sporą ilością  ziół prowansalskich i bazylii. Rozkładamy go równomiernie w żaroodpornej formie wysmarowanej masłem i podlewamy winem. Na kurczaku można położyć kilka dodatkowych, małych kawałeczków masła, ale nie jest to konieczne. Na mięsie układamy w miarę równo pokruszony kozi ser, a na nim przekrojone na pół pomidorki. Całość pieczemy nie dłużej niż 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Jest naprawdę pyszne! Danie koniecznie trzeba podawać od razu po przyrządzeniu, wtedy ser jest przyjemnie roztopiony i oblepia kurczaka delikatną serowo-winną glazurą.